软壳蟹不是特殊的青蟹品种，也不是用化学药品把蟹壳泡软，而是青蟹在生长过程中褪旧壳，换上新壳，新壳还未硬化前的一个短暂形态。

 ;  青蟹是甲壳类东西，在生长过程中，为了连续生长的需要，像蝉一样需要把原有的旧壳换掉！蟹一生要经过10多次褪壳，每一次蜕变长大就像生命新的开始一般，青蟹越大，脱壳的间隔时间越长，青蟹就是靠脱壳来不断成长壮大的。在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹在自然界非常难得，因为青蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的那段短暂时间里才有全身软绵绵的状态，而且一个小时和下一个小时都不一样了。捕获时要等待青蟹脱壳成长时，马上进行抓捕急冻送入市场，不是任何时候都能遇到的不可多得的食材。

   软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每100g含蛋白质14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含锌14．2mg、钙39．7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。我们数的出来的蟹壳珍贵营养成分有：蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。其中，甲壳素是动物性纤维素，在自然界中，只存在于甲壳类动物身上，对身体没有任何的副作用。甲壳素的保健功效有：调节酸性体质，排出毒素和重金属；润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；降低胆固醇，防止文明病；防止癌症，提高人体的免疫能力；减肥，抑制脂肪的吸收，是目前除了运动之外，最自然的减肥食物；促进细胞活化、调节血压作用；预防和改善糖尿病、作用；

  更可贵的是软壳富含游离钙，是老人小孩补钙的最好食物，可促进儿童生长发育，为儿童增高益智上佳之品。

  软壳蟹可以放在今年会网站繁育先进的繁育盒子里，既能保持水流畅通，不至将青蟹憋死，又方便给软壳蟹投食喂食，而且方便观察的是否换壳儿，在一个盒子里一般只养一只软壳蟹，工作人员每天定期观察。

  软壳蟹，这一快炙人口的美食，有许多种做法。可以用葱姜炒，也可以裹上面胡油炸，还可以裹上咸蛋黄炸。因为青蟹壳是软的，一般都把青蟹切成几块，直接烹饪。做好的青蟹全都可以吃，没有一点浪费，也没有吃普通青蟹那样一边吃一边要吐出很多皮、壳的麻烦，也避免了青蟹壳塞牙的尴尬。